魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅蛋白質(zhì)含量高，容易消化，含有B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質(zhì)，而且脂肪富含歐咪伽3脂肪酸，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病和促進(jìn)智力發(fā)育有益，由于魚(yú)罐頭食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、便于攜帶 ，因而受到消費(fèi)者的青睞。但是，如果做成罐頭后的魚(yú)肉，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)不會(huì)有所改變呢？

魚(yú)類(lèi)富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)素，酸性很低，特別容易繁殖細(xì)菌，但是做罐頭的時(shí)候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的溫度對(duì)蛋白質(zhì)的影響并不大，高溫高壓加熱使魚(yú)骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此魚(yú)罐頭的含鈣量比鮮魚(yú)增加了10倍以上。

魚(yú)罐頭的保質(zhì)期高達(dá)24個(gè)月，很多消費(fèi)者以為這是因?yàn)槠渲泻蟹栏瘎Ｆ鋵?shí)，罐頭是一類(lèi)重要的食品加工方法，就是把原料放在經(jīng)排氣的密閉容器中，用高溫進(jìn)行處理，殺滅各種微生物和細(xì)菌，破壞酶類(lèi)的活性，防止外界污染和氧氣進(jìn)入，從而讓食品長(zhǎng)期保持穩(wěn)定可食狀態(tài)。因此，大部分罐頭魚(yú)中都沒(méi)有添加防腐劑，消費(fèi)者可以放心食用。

此外要注意的是：包裝問(wèn)題，有些包裝鐵的、鋁的、有的里面含有重金屬鉛，這些會(huì)直接影響食品安全問(wèn)題，為了避免這一包裝問(wèn)題，北京廚小丫魚(yú)罐頭廠家選擇用玻璃瓶來(lái)做包裝盒，并且在選擇魚(yú)的過(guò)程中都是選擇健康無(wú)污染的魚(yú)肉制作而成。

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